Artykuł Prezent dla ziemi z okazji Dnia Ziemi. Stwórz z nami e-book z wege przepisami! pochodzi z serwisu Who will save the planet.

Czy zatem spożywanie wina jest zgodne z zasadami weganizmu? Odpowiedź nie jest oczywista dlatego o komentarz w tej sprawie poprosiliśmy eksperta, właściciela firmy Winni Czarodzieje – Marcina Chotkowskiego.

Wino wegańskie, czyli jakie?

„Mimo, iż wino samo w sobie jest produktem pochodzenia roślinnego, to nie zawsze możemy nazwać je produktem wegańskim. Wino może być wegańskie tylko wtedy, gdy nie używa się przy jego produkcji produktów odzwierzęcych. Dokładniej rzecz ujmując, wina wegańskie to te, które nie były filtrowane i klarowane przy użyciu substancji pochodzenia zwierzęcego, czyli bez produktów koagulujących osady, takich jak: białka jaj, żelatyny, karuku, kazeiny, czy chityny. Dodatkowo wino wegańskie musi być pozbawione składnika jakim jest sproszkowana krew bydlęca (niestety nadal stosowana w wielu krajach).”

Mówi się, że jeśli powyższe warunki zostaną spełnione, to spożywanie wina będzie zgodne z zasadami weganizmu. Warto wspomnieć o dokumencie wystawianym przez winemaker’a danej winnicy, który zaświadcza, że wino jest na pewno wegańskie. Na jego podstawie producent może umieścić na etykiecie wina logo „vegan friendly”.

Czy BIOdynamiczne równa się VEGANfirendly?

Mamy jeszcze jedną ciekawostkę, która może was zainteresować, zwłaszcza jeśli cenicie i szukacie eko produktów, oraz jeśli ważny jest dla was aspekt wpływu produkcji wina na środowisko. Zgodnie z definicją, jaką podaje Wikipedia, rolnictwo biodynamiczne opiera się na zasadach rolnictwa ekologicznego, czyli takiego, które nie zawierają żadnych chemikaliów i dodatków podczas całego procesu produkcji wina. Wpływ rolnictwa biodynamicznego na środowisko jest absolutnie minimalny w porównaniu z tradycyjną uprawą winorośli, a sam proces filtracji win biodynamicznych nie ma nic wspólnego z wyżej wymienionymi sposobami klarowania wina, w których były używane produkty pochodzenia zwierzęcego.

Brzmi „vegan friendly” prawda? Jednak dla ukazania pełni procesu warto do niego dodać dwa „szczególiki”.

• Po pierwsze: Dla „ultra wegan” niedopuszczalnym jest spożywanie pokarmu z upraw, gdzie używano nawozów pochodzenia zwierzęcego (obornika czy gnojowicy). A tym samym spożywanie roślin z upraw, które rosły zgodnie z zasadami biodynamiki. Mimo, że przy procesie filtracji wina nie są wykorzystywane produkty pochodzenia zwierzęcego, to nie można tego samego powiedzieć o wcześniejszych procesach produkcji wina, jakim jest nawożenie gleby pod uprawę winorośli. Według tych reguł ziemia pod “nasze” winogrona do produkcji wina musi być nawożona w specyficzny sposób, a dokładniej – fermentującymi krowimi odchodami umieszczonymi w krowim rogu i zakopanym w kącie działki na kilka miesięcy. W tym czasie substancja jest powoli dostarczana do winorośli. Zamiast krowiego rogu, czasem używa się także czaszek zwierzęcych. 
• Po drugie: aspekt, który niejednokrotnie podważa wegańskość win, czyli wszelkiego rodzaju małe stworzenia, które podczas procesu produkcji wina wpadają do kadzi.  Na co dzień o tym zapominamy, ale w każdym winie pływały pajączki, gąsienice oraz inne maleństwa. 

I co Wy na to? Czy Waszym zdaniem powyższe procesy niezbędne do wyprodukowania wina to tylko małe niuanse i wydumane problemy, czy raczej rzetelne powody, aby usunąć wina ze swojej wegańskiej diety?

Artykuł Wino nie dla wegan? pochodzi z serwisu Who will save the planet.

Potrzebne składniki na 12 sztuk

• 2 kubki 250 ml ugotowanej cieciorki
• 2 ząbki czosnku (lub więcej, jeśli lubisz)
• 2 centymetrowy kawałek imbiru (opcjonalnie, ja lubię)
• sok z ćwiartki cytryny
• łyżka stołowa kuminu w proszku (opcjonalnie, ale warto)
• mała pietruszka
• mała marchewka
• 3 łyżki stołowe sosu sojowego
• bułka tarta – 2 łyżki do środka i reszta do obtoczenia
• 2 łyżki stołowe zmielonego siemienia lnianego
• jajko (w wersji wegańskiej dodaj nieco więcej siemienia, wcześniej możesz je namoczyć, żeby zrobił się glut, i kilka łyżek wody po gotowaniu cieciorki (lub tej z puszki)
• sól, pieprz

Jak przygotować

Do ugotowanej cieciorki (lub takiej z puszki) dodaj przyprawy, starty na małych wiórkach korzeń marchewki, pietruszki, imbiru, czosnek.

Wciśnij cytrynę, dodaj sos sojowy, bułkę tartą, siemie lniane, jajko.

Wymieszaj i zblenuj. Nie musi być super gładka masa. Uformuj kotleciki o grubości mniej więcej palca. obtocz w bułce tartej. Smaż po około 1,5 – 2 minuty na każdą stronę. Smażone jem rzadko, ale jak już jem, to lubię, żeby były chrupiące, dlatego nie żałuję oleju przy smażeniu. A! super ważne, kotlety układajcie na patelni tylko wtedy, gdy olej jest juz na rozgrzany.

Podawaj tak, jak tradycyjne mielone.

Zapisz się do listy mailingowej i bądź na bieżąco.

Artykuł Przepis na domowe mielone z cicierzycy pochodzi z serwisu Who will save the planet.

Jest nas coraz więcej. A więcej ludzi, to więcej potrzebnego jedzenia. W 2050 Ziemia ma mieć 10 miliardów mieszkańców. Sporo, prawda? Co zrobić, aby wyżywić tyle osób? A przy okazji zminimalizować negatywny wpływ na środowisko wynikający z masowej, przemysłowej produkcji żywności? Heeej, ale może najpierw powinnam podzielić się z Wami, tym, co jeszcze do niedawna nie było dla mnie takie oczywiste.

Czy wiecie jak rolnictwo szkodzi naszej planecie?

Najwięcej za uszami ma produkcja mięsa i nabiału. Zwierzęta gospodarskie odpowiadają za 14,5–18% emisji gazów cieplarnianych spowodowanych przez człowieka na całym świecie. A co te robią klimatowi, możecie przeczytać na tej stronie.

Ale masowa produkcja żywności, również roślin, wpływa negatywnie na środowisko na szereg innych sposób. Mowa o zaniku bioróżnorodności (monokultury, czyli wielohektarowe uprawy jednej rośliny zabierają przestrzeń naturalnym biosystemom, na które składają się dziesiątki gatunków – patrz łąka/mokradła versus pole kukurydzy lub las deszczowy v. uprawa olejowca, czytaj tu), wyjałowienie gleby, zanieczyszczenie powietrza czy zużycie zasobów wody pitnej, której wcale nie jest tak wiele na Ziemi. Wiele na temat wpływu rolnictwa na środowisko naturalne zostało napisane w tym raporcie. Uwaga, lektura nie będzie miła.

No, ale co z tym hashtagiem?

Ok, wracam do pomysłu z #DietaDlaPlanety. Opiera się on na prostej idei, która działa na mnie, czyli przez żołądek do serca! W tym wypadku naszej Planety. Jak przeczytacie poniżej, jednym z najprostszych sposobów na pomoc naszej Planecie jest zmiana sposobu żywienia, pomóżmy z tą informacją dotrzeć do jak największej liczby osób. Za każdym razem, gdy publikujesz w social mediach zdjęcie Twojego posiłku, który sprzyja Ziemi, oznacz go #DietaDlaPlanety i @whowillsavetheplanet.

Chętnie wrzucę Twój post na moje relacje. Niech jak najwięcej osób dowie się o tym, jak pomagasz Planecie. Jest szansa, że wspólnie staniemy się inspiracją do zmiany dla wielu osób :).

Tylko skąd wiadomo, jaka dieta jest ok?

Dietę dla Planety opracowali już naukowcy. W swoim raporcie zatytułowanym „Żywność w antropocenie” twierdzą, że kluczowe dla naszego zdrowia i Planety jest istotne zminimalizowanie białka pochodzenia zwierzęcego na rzecz tego roślinnego.

Jakie zatem zmiany zalecają naukowcy?

W raporcie EAT Lancet Commission czytam, że kluczowe jest:

• Ograniczenie czerwonego mięsa. Jeśli musisz w ogóle jeść mięso, im mniejsze stworzenie, tym lepiej dla Planety.
• Zmniejszenie w diecie białka zwierzęcego na rzecz roślinnego, z orzechów czy roślin strączkowych.
• Wprowadzenie owoców i warzyw, jako konieczność, do każdego posiłku. Warzywa i owoce powinny stanowić połowę każdego talerza, który jemy.

Oczywiście im bardziej lokalny i eko produkt, tym lepiej. Gdyby podstawą mojej diety okazały się nawet same składniki roślinne, ale pochodzące z egzotycznych wobec mojej lokalizacji miejsc i rosnące w oparach afer opływających plantację, np. awokado (czytaj np. tu), nie miałabym nic wspólnego z „ratowaniem” świata. W doborze składników posiłku staram się brać pod uwagę, jak długo do mnie jechały.

Poniżej ciekawa grafika tłumacząca powód podejścia naukowców, którzy zachęcają do minimalizowania mięsa. Zrobiło wrażenie na mnie to, że 77% lądu przeznaczonego na produkcję żywności zajmuje teren pod hodowlę zwierząt. I te 77% odpowiada za dostarczenie jedynie 17% kalorii dla ludzkości. A to, oznacza, że 83% kalorii ludzkość czerpie z roślin. Co za marnotrawstwo przestrzeni.

Tu mam więcej szczegółów nt rekomendowanej diety. Przykład dzienny za BBC.com

1. Orzechy – 50 g dziennie
2. Fasola, ciecierzyca, soczewica i inne rośliny strączkowe – 75 g dziennie
3. Ryba – 28 g dziennie
4. Jajka – 13 g dziennie (mniej więcej jedno i trochę tygodniowo)
5. Mięso – 14 g dziennie czerwonego mięsa i 29 g dziennie kurczaka
6. Węglowodany – produkty pełnoziarniste, takie jak chleb i ryż, 232 g dziennie i 50 g codziennych warzyw skrobiowych
7. Nabiał – 250 g – równowartość jednej szklanki mleka
8. Warzywa – (300g) i owoce (200g)

W diecie jest miejsce na 31 g cukru i około 50 g olejów, takich jak oliwa z oliwek.

Kilka informacji dodatkowych na temat diety

Dietę dla Planety wymyśliła grupa 37 naukowców z całego świata, pracująca w ramach komisji EAT-Lancet. Naukowcy to mieszanka ekspertów z różnych dziedzin, od rolnictwa po zmiany klimatu i żywienie. W swoim raporcie, naukowcy twierdzą, że dieta zapobiegnie śmierci około 11 milionów ludzi każdego roku.

Liczba ta wynika głównie z ograniczenia chorób związanych z niezdrową dietą, takich jak zawały serca, udary mózgu i niektóre nowotwory. Są obecnie największymi zabójcami w krajach rozwiniętych.

Ps. A jak Twoja obecna dieta wpływa na środowisko?

Jeśli chcesz dowiedzieć się jak Twoje wybory żywieniowe wpływają na środowisko, BBC przygotowało dla Ciebie kalkulator, który prawdę Ci powie ;).

Artykuł Dieta dla Planety pochodzi z serwisu Who will save the planet.